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Amrei Isabell Schökel

• Die aktuelle Fleischproduktion durch Tierhaltung sowie der wachsende Fleischkonsum haben negative Auswirkungen auf die Umwelt, die menschliche Gesundheit und das Wohl der Tiere. Die Reduktion des Fleischkonsums kann durch Alternativprodukte erleichtert werden. Da Konsumierende jedoch mit den bereits existierenden pflanzlichen Alternativprodukten nicht vollkommen zufrieden sind und auch auf insektenbasierte Alternativprodukte eher mit Ablehnung reagieren ergibt sich der Bedarf an weiteren Alternativen zu forschen. Cultured Meat wird von seinen Produzenten, Investoren und Befürwortern als eine mögliche technologische Alternative zu konventioneller Fleischproduktion präsentiert, die unter anderem umweltfreundlicher, tierfreundlicher, gesünder und sicherer sein soll. Neben den Fragen nach dem tatsächlichen Potenzial von Cultured Meat und der Umsetzbarkeit einer Produktion im industriellen Maßstab, stellt sich die Frage inwiefern Konsumierende Cultured Meat als Lebensmittel und Ersatz für konventionelles Fleisch akzeptieren würden. Um die Akzeptanz der Konsumierenden erfassen zu können ist ein Befragungsinstrument erforderlich. Das Ziel dieser Arbeit besteht darin theoriegestützt ein solches Befragungsinstrument zu entwickeln und einer ersten Prüfung zu unterziehen. Aus bisherigen Forschungsarbeiten zu der Thematik und dem aus der Informationstechnologie bekannten Technologieakzeptanzmodell wurde ein Akzeptanzmodell für Cultured Meat erstellt, auf dessen Grundlage dann ein Befragungsinstrument zur Messung der Akzeptanz von Cultured Meat bei Konsumierenden konstruiert werden konnte. Mit einer online Befragung wurde das entwickelte Befragungsinstrument anhand einer homogenen Analysestichprobe getestet. Dazu wurde eine Skalen- und Itemanalyse durchgeführt sowie die Testung grundlegender Zusammenhänge des Modells vorgenommen. Die Konsumintention, bestehend aus der Probierintention, der Intention eines regelmäßigen Kaufs und der Bereitschaft konventionelles Fleisch durch Cultured Meat zu ersetzen, wird gut durch den wahrgenommenen Nutzen und die wahrgenommene Konsumfreundlichkeit von Cultured Meat vorhergesagt. Darüber hinaus hat der Ekel, den Konsumierende hinsichtlich eines Konsums von Cultured Meat empfinden, den stärksten negativen Einfluss auf die Konsumintention. Auch die Wahrnehmung der Lebensmittelsicherheit und die Probierbereitschaft des direkten sozialen Umfeldes einer Person haben einen Einfluss auf die Konsumintention. Folglich sollten diese Konstrukte in jedem Fall Bestandteil des Befragungsinstruments zur Messung der Akzeptanz von Cultured Meat sein. Da die Konsumierenden noch über einen geringen Kenntnisstand zu Cultured Meat verfügen und das Produkt noch nicht testen können, ist es für die Erfassung der wahrgenommenen sensorischen Qualität und die Wahrnehmung gesundheitlicher Aspekte sowie die Einschätzung der Zubereitungsleichtigkeit noch zu früh.
• Current meat production by livestock farming and growing meat consumption have negative impacts on the environment, human health and animal welfare. The reduction of meat consumption can be facilitated by alternative products. However, as consumers are not completely satisfied with the already existing plant-based alternative products and tend to react with rejection to insect-based alternative products, there is a need to research further alternatives. By its producers, investors and proponents Cultured Meat is presented as a possible technological alternative to conventional meat production, which is supposed to be more environmentally friendly, animal-friendly, healthier and safer. In addition to questions about the actual potential of cultured meat and the feasibility of industrial-scale production, the question arises as to what extent consumers would accept cultured meat as a food and substitute for conventional meat. In order to measure the acceptance of the consumers, a survey instrument is needed. The aim of this thesis is to develop such a survey instrument based on theory and to test it. Based on previous research on the topic and the technology acceptance model, known from information technology, an acceptance model for Cultured Meat has been developed. On this basis a survey instrument has been constructed to measure the acceptance of Cultured Meat among consumers. The developed survey instrument has been tested with an online survey using a homogeneous analysis sample. For this purpose, a scale and item analysis as well as the testing of basic relationships of the model was performed. The consumption intention, consisting of the intention to try, the intention to buy regularly and the willingness to replace conventional meat by Cultured Meat, is well predicted by the perceived usefulness and the perceived consumer-friendliness of Cultured Meat. In addition, the disgust that consumers feel regarding consumption of cultured meat has the strongest negative influence on consumption intention. Perceptions of food safety and the willingness of a person's immediate social environment to try Cultured Meat also have an influence on consumption intention. Consequently, these constructs should be part of the survey instrument used to measure Cultured Meat acceptance in any case. Since the consumers still have a low level of knowledge about Cultured Meat and are not yet able to test the product, it is still too early to measure the perceived sensory quality and the perception of health aspects as well as the estimation of ease of preparation.